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  • 起早贪黑不挣钱!传统餐饮加盟如何转型?
  • 2022-07-25 11:28:14

  • 起早贪黑不挣钱!传统餐饮加盟如何转型?

    这不,刚刚闭幕的餐饮+互联网峰会上,连锁网派出多路记者采访,希望给在餐饮行业挣扎创业的朋友一些启发点子。


    、中国餐饮产业联盟、中国经营报联合发起、中网载线联合承办。现场来的餐饮老板们真的很多,我们大连锁网的工作人员基本已经忙疯!看图



    在本届大会期间,我们连锁网的记者趁机采访到了中国餐饮产业联盟主席、金百万创始人邓超,餐饮O2O创始人罗华山,阿五黄河大鲤鱼创始人、中国烹饪协会副会长樊胜武,和福顺总经理魏常亮,一起来听听他们对于餐饮+互联网和拓店方面的见解。

     

    ►金百万创始人邓超:加盟新方式,帮助传统企业做线上运营 


    餐饮企业面临的竞争越来越激烈,从整个行业来讲,盈利水平下降了。但实际上出现了两极分化,就是差的非常差,好的非常好。事实上好的餐饮企业很需要资金的支持,并且有把资金更大价值化的可能性。但是餐饮一直制约于资金的限制,所以很难发展。

     

    最近几年金融服务更多完善,对餐饮企业的发展提供了很好的支持,供应链的整合提高了资金的使用效率。因为个别餐饮企业的规模比较小,有一些专业的机构通过把散碎的资源整合起来形成一种供应链金融,以这种方式来帮助餐饮企业发展。

     

    严格上讲,我从1999年到2010年一直在做传统的连锁加盟,在全国开过96家加盟店。但是我发现,这个模式很重,没有管理效益和规模效应。一个企业随着规模越来越大管理成本会越来越高,并不像互联网公司是反比例下降的。所以,在中国又面临着地域差,不同地方有不同地方的文化,经营起来风险很大。


    从最近几年来看,加盟一定是企业做大做强的一个很好的方式,随着互联网的不断完善和发展,出现了一个新的机会就是外卖业务。外卖是最近两年的餐饮风口,增长很迅速。去年1800个亿,预计明年会增长到2800个亿,以40%的速度增长。看到这个商机之后,未来我们可以把我们的经验帮助到行业的其他企业当中去,就要做线上的合作,就是原来的加盟。我们现在想按照7-11的模式搭建一个生态系统,给这个系统中的商家提供支持、赋予他们一些能力,让其快速发展实现共赢。具体来讲就是,我们会跟线下的餐饮企业合作,在线上开餐厅。我们的优势就是我们可以很专业的经营线上的流量,把流量变现,帮助他们实现更多的增量,实现更多的盈利。


    我们明年主要的合作方式和拓展方式就是帮助线下的传统企业做线上的运营。

     

    餐饮O2O创始人罗华山:未来餐饮一定不是吃饭那么简单


    互联网对现在的生活就像水跟电的关系一样,对餐饮行业的作用非常巨大,进入了餐饮互联网的阶段之后,传统的连锁加盟也势必要结合互联网的优势和作用。

     

    第一个层面,要利用互联网做好传播。因为我们做连锁加盟首先要把品牌在目标人群中做扩散,互联网是最好的渠道。还有就是与媒体的合作,比如新媒体和连锁网站都是非常好的渠道。

     

    第二个层面,互联网对连锁餐饮的作用就是对效益的提升。比如单店的点餐系统,CRM系统,大数据等,这些都需要引起餐饮企业的重视。

     

    第三个层面体现在客户关系的维护上。之前我们的客户单纯是来吃饭的,是一个用餐的场所,未来互联网与餐饮的嫁接一方面体现在餐饮,另一方面体现在社交。在这方面互联网的作用也非常明显。所以我们离不开手机,离不开网络。

     

    未来的餐饮一定不是单纯吃饭那么简单,一定会成为一个社交平台。目前餐饮O2O也在为餐饮行业向互联网转型提供专业资讯平台的对接。

     

    阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武:拥抱互联网,而不是变成互联网 


    最近几年大家都在说互联网+,我认为传统餐饮是应该拥抱互联网和使用互联网,而不是变成互联网,传统餐饮要借助互联网的优势。比如关于订餐,关于打赏,关于社群,微信微博等必须要与互联网结合。但是,我不希望传统的餐饮企业变成互联网公司,这些可以借助第三方来实现。我们作为餐饮企业做好应该做的,比如产品,服务。利用互联网公司和我们结合,而不是我们变成互联网公司。

     

    和福顺总经理魏常亮:让粉丝成为我们的自媒体 


    在2016年,随着互联网的高速崛起和发展,使得很多传统餐饮企业的发展举步维艰,越来越汹涌的闭店潮、关店潮冲击着传统的餐饮企业,消费者选择餐饮的门店、品牌和口味都会通过互联网的信息来传播、下单。

     

    和福顺在不断的进行市场拓展的过程中,在2015和2016年也遇到了不少的瓶颈。通过最终的研究和发现,作为一个餐饮企业,出现困难的原因归根结底还是产品和服务的质量。2017年,我们将拥抱互联网这样的大环境。通过互联网的逻辑思维,我们建立了社群和圈子的营销,建立了全国的粉丝经济。我们还会在线下所有的门店开始与和福顺的消费者和粉丝共同交流和发展,让粉丝成为我们的自媒体,帮助我们宣传品牌,让品牌在全国各地充分的影响有投资者的客户群体。


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    连锁网记者 | 解朝、刘莹综合报道


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