选址、菜品、装修、营销，这些都是开餐厅必须要懂的事情，但有一点却往往被忽略，那就是菜单的设计。

有人认为：不就是个菜单吗？找一张纸把店里的菜品印上去让顾客看到不就行了？呵呵，你真以为顾客那么好伺候呢？

如果说餐饮店的装修彰显的是店铺的特色和经营理念的话，那么菜单就是连接店铺与顾客的纽带，将店铺的经营理念更直接地传达给了顾客。所以，在菜单设计上也需要下一番功夫。

很多经营者特别是小餐饮点的经营者在制作菜单时，仅仅只是把菜名与价格印制上去，忽略了菜单对于提高餐厅在顾客心中好感度的重要性。一般情况下，正规的菜单在封皮、封底的位置需要注明餐饮店的名称、地址、订餐电话、营业时间、注意事项等内容，在内页要体现菜品名称、价格等内容。顾客在翻菜单的时候，首先映入眼帘的就是封皮上餐厅的名称，无形中就加深了对餐厅的印象。所以，餐厅名称一定要体现在菜单上。

菜单规格包括大小、材料、形状等方面。

菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为575px×750px。

材料方面，质量当然不能太次。因为菜单简陋的饭店在顾客心中的档次和形象比较大打折扣。菜单的制作材料好，外观质量就好，就能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。 一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的纸张；而一次性使用的菜单，虽然可以不考虑耐磨、耐污等性能，但也不能过于随便。

形状方面，尽量做到有特色。我们经常见到的菜单大部分都是规规矩矩的长方形，但随着竞争压力的剧增，很多餐厅开始在菜单形状上做文章。例如，有一家主营馅饼的餐饮店，他们的菜单就设计成馅饼的样子，既能突显餐厅特色，又能以创意吸引顾客。

这部分是最重要最核心的了。菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。注意，菜单文字不能太小，餐单字号过小容易使顾客看起来不方便，从而使餐厅形象大打折扣另外，菜单上忌错别字。多的错别字会使顾客怀疑餐单设计者的文化水平，进而怀疑餐厅产品口味。这样的文字表述非但不能起到正面宣传企业的作用，而且会收到负面的效果。

前面我们已经提到，菜单文字部分的内容除了菜品名称、价格外，还要尽可能丰富其他内容，比如菜品详细描述、特色介绍、品牌故事等，这些文字内容尽量精炼短小，要将菜品名称与描述部分的字体区分开来，一般用不同型号的字体来区分。

做什么多要有个主次，开餐厅也一样，有特色菜品与普通菜品，那么，在设计菜单时要注意不同菜品的排列顺序。一般要将特色菜品放在第一页或者靠前的位置，要着重介绍。基于这一点，可适当调高特色菜的价格，以获取更大利润。

为了更便于顾客了解菜品，吸引顾客点单，通常会在菜单上增加菜品图片。这样既能为菜单增加美观度，又能加快顾客点菜的速度，但需要注意的是，在使用菜品照片或图片时一定要注意拍摄和印刷量，注重色彩的表现，让顾客看到就有食欲，而不是没有胃口。

以前我们都有一种错误的认知，认为菜品越多，获取利润的空间就越大。过多的菜品既会增加经营的成本，又会给顾客造成杂乱的感觉。经营者在设计菜单时一定要避免这种错误，学会为菜单减负。在品种的安排上要品类均衡，热菜和凉菜种类安排恰当，价格档次要高中低搭配，以满足不同人的用餐需求。

虽然在外就餐本来就是一件花钱的事，但对于“钱”这件事顾客还是很敏感的，所以在菜单的设计上尽量避免让顾客受“刺激”，使价格尽量不显眼。可以避免使用货币符号，因为它总是提醒人们自己在花钱。如果给消费者一个不带现金符号的菜单，他们会点更多的东西。

如今餐饮市场竞争如此激烈，经营者应该将每个细节都做到极致，取悦顾客，才能让顾客喜欢上你。菜单虽然看起来是整个餐厅经营中非常渺小的一部分，却是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片，如果能在餐厅的菜单设计上花点心思，是可以令客人对你的餐厅提高不少印象分的。

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