【餐饮管理专业网】店长培训全套资料

店长培训全套资料

2022-08-22 12:20:09

前言：企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人，也是最不容易被员工与社会所理解的一个群体。老板每天操心操力、苦思冥想寻觅治企良方：如何管理，如何运营，如何生意兴隆？

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中成伟业专家组经过多年实战研发验证，首倡餐饮酒店企业运营“餐饮酒店店长RTT管理实务”：从管理者应该具备能力着手，帮助企业培养一流的管理人才，最终解放老板，让总经理、厨师长、营销经理、前厅经理、人力总监、财务主管等主要岗位和部门摆脱“忙、盲、茫”，化消极为积极，化成本为利润，让工作不再无所适从，让管理不再职责不明，让效率不再低下无能。餐饮店长RTT管理实务，优化工作流程，强化节点控制、提升纯盈利3-5%。

于连萍老师

中成伟业酒店管理教育集团金牌讲师

北京大学旅游战略课题组研究员

店长RTT管理实务课题组长

三效定格篇

1.各管理岗位店总月度管理表、店总日周工作计划

2.店总前厅工作解码及执行成长单月度

3.前厅经理工作解码及执行成长单月度

4.厨师长工作解码及执行成长单月度

5.部长工作解码及执行成长单月度

6.年度考核结果及每月对比表

7.厨师长考核结果及每月对比表

8.述职报告

开源篇

(1)前厅指标划分年度楼层指标划分、月度营业额销售挑战、送客服务pk统计表、表扬信pk统计表、客户考勤表

(2)后厨指标分解厨房各档口营业额统计表

节流篇

（1）月份水产单价对比一览表

（2）月份冻货、干货及主食单价对比一览表

（3）月份蔬菜单价对比一览表

（4）周前后十位菜品排行分析表

（5）厨房原材料和余料再利用责任明细表

（6）档口调料领用日报表

（7）厨房水、电、气统计表

（8）原料采购对比表

（9）前厅每日水电使用量统计表

（10）各档口月总调料易耗品等统计表

（11）月度易耗品领用排行表

（12）台布实用及洗涤费用一览表

（13）营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表

（14）年度厨房档口创效分析对比表

（15）经营财务分析表

（16）餐具盘点表

优质服务篇

1.对客

（1）八个一回访（2）VIP会员的接待流程（3）感动服务（4）客户满意度

2.对内（1）相亲相爱表（2）对内优质服务表

现场管理.团队建设篇

1.销售促进、客户管理
2.品质控制与改良、上菜速度
3.成本控制、设施管理
4.建设高效团队

成功企业见证

中成伟业酒店管理教育集团已成功为顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、瑶王府餐饮集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、南海渔港、金满楼集团、南园樱花宾馆（中日）等企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系、531优质服务体系、4D现场管理体系、CBA人力资源规划体系、营销体系等效果显著，现全国会员企业万余家，培训餐饮酒店人员总计100万人次。

会务信息

主办单位:

中成伟业酒店管理教育集团

课程时间:

2016年8月18-19日

课程地点:

重庆市区

课程费用:

新客户3980/人会员100/人

报名电话:

18627783381 谢老师

中成伟业8月课程预报

序号	课程时间	课程地点	课程名称
1	8月6-10日	芜湖	总裁黄埔之领袖梦工厂
2	8月8-9日	盐山	庆乐宾馆零底薪团队打造路演班
3	8月8-9日	沈阳	餐饮酒店业三效定格管理法
4	8月11-15日	芜湖	黄埔特训营73期高效沟通为王
5	8月15-16日	太原	餐饮酒店业股权激励管理体系
6	8月15-16日	杭州	五星房务与工程维保管理
7	8月15-16日	无锡	风靡压锅菜实操班
8	8月17-18日	南昌	餐饮酒店营销36计-步步为赢
9	8月18-19日	重庆	店长RTT实操管理管控系统
10	8月18-19日	北京	餐饮酒店业4D现场管理
11	8月21-22日	广州	餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系
12	8月21-25日	成都	黄埔特训营74军命如山执行力
13	8月24-25日	西安	深度厨政管理师
14	8月25-26日	石家庄	餐饮酒店优质服务体系构建
15	8月23-24日	无锡	一扫客互联网共赢模式落地班
16	8月27-29日	常州	连锁系统的建立和规划（方案）
17	8月28-29日	无锡	时尚新派旺销川菜研修班
18	8月29-30日	无锡	餐饮酒店全年无忧法务护航班
19	8月30-31日	无锡	5A菜单兵法班（方案落地）

全国统一报名咨询：18627783381 谢老师

欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：

《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。

【内容包括】餐饮酒店经营管理（运营理念、股权设计、绩效考核、三标财务、厨政管理）、营销策划、团队建设等。
1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；
2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；
3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习，一本杂志全体人员掌握，老板与员工同学习共成长；
4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。

【订阅方式】

杂志售价：2016年全年6期，300元/套。

汇款账号：622 849 025 800 2200 279

户名：王艳敏

开户行：中国农业银行济南市天桥区支行无影山分理处

备注：汇款后请一定把订阅人姓名、收件人手机号码及详细地址、企业名称、汇款回执拍照发至手机 18627783381 微信：15707272555

【适合阅读人群】

1、如果您是单店，建议阅读方式为：董事长1人+财务1人+店长1人+经理1人+厨师长1人+储备干部1-2人。共同学习，一起成长。同呼吸，共命运。

2、如果您拥有几家店，建议阅读方式：董事长1人+总裁1人+财务总监1人+1人力总监1人+各店店长3-5人+行政总厨1人+前厅经理数名+储备干部数名+厨师长数名。共同学习，一起成长。同呼吸共命运。

【学习方式推荐】

建议企业成立读书会，每月组织2-3次最佳，将《中国好餐饮》杂志列入学习教科书。为了整改全国不正之风，，老总们带头学习，一同成长吧。

【一套班子学习好处】

1、老板重视，其他人必须重视。

2、老板成长，其他人不成长，员工必会被淘汰。

3、员工成长，老板不成长，轻则工作脱节，重则老板必会被炒鱿鱼。

【购买杂志书籍的钱哪里来】

1、员工学习，老板买单。

2、谁学习谁买单。

3、我推荐第三种方式：由企业统一购买订阅，储备干部以及管理层以上人员人手一套，个人学习费用个人承担。但是通过学习，能在一定期限内产生效益的，公司可给予学习费用的报销。俗话说，学习不缴费，永远学不会。

【学习实施流程】

1、每周一10：00-11:00，全员学习《中国好餐饮》。

2、学习时间分解

10:00-10:10，通读杂志，找出需要深度阅读的文章《小小客户考勤表》、《餐企应建立20条奖励制度》、《360度员工评议表》。

10:10-10:30，二次阅读三篇文章，写出学习点以及根据企业结合改良点。

10:30-10:50，从下到上逐一分享学习体会，并完成《学习作业表》，内容涉及“学习知识点”、“计划实施内容”、“实施标准”、“完成时间”、“监督人”等。做出承诺。

10:50-11:00，老板根据大家分享以及承诺，做出具体决策。

【学习建议】

可单店进行，可几个分店之间进行。成熟之后，可以与友好兄弟单位同时pk进行。