7月30日下午

由对

中金豪生酒店组织了

关于食品安全管理

的培训与指导

食品“三厨”管理主要分为：厨房管理、厨师管理、仓储管理

厨师管理：

●明确责任

●每天晨检建立晨检工作台账

●搞好卫生

厨房管理：

● 强化下水道管理。下水道出口规范安装防鼠设施，当天清理食物残渣。

● 强化砧板风险管理。每餐用后清洗干净，竖立摆放；专用砧板需进行色标管理

● 强化食品添加剂使用管理。采用精确的计量工具，不超范围、不超量使用。食品添加剂使用必须建立台账。

● 强化凉菜间管理。温度控制在25℃以内；使用前操作台、工具、容器需消毒。

仓储管理：

● 建好防鼠设施。

● 建好台账管理。进货认真查验，严格索证索票；及时清理过期食品；物品取用先进先出。

● 分类存放物品。

2015年8月浙江省食药监管理局正式全面推行色标管理的规定

● 将食品原料分为：动物性、植物性、水产品

● 将工用具分别用红色、绿色、蓝色标注

色标管理的特点、优点和体会

● 特点：形象直观、信息清晰、警示明显、自我管理、

● 优点：有利于员工执行«食品安全操作规范»；

● 有利于解决员工因流动性大、标准不统一导致的重复培训；

● 有利于管理人员、顾客和监管部门的监督。

● 体会：“简单、直观、实用、有效” 容易落地、值得推广

概括“四个简”

学习简单     操作简便

寻找简易     监督简明

通过此次培训，进一步健全了酒店餐饮安全保障机制。为广大顾客带来更好，更安全的饮食体验。

关于食品安全

一直是广大顾客最关心的问题

中金豪生酒店自开业以来

始终把确保食品安全作为经营工作的重中之重

为了保障顾客的

“餐桌安全”

中金豪生酒店采用多重举措

建立完善有效的控制体系

从食品的采购、储存、粗加工、烹制、菜品搭配

到服务等多个环节严格把关

选择正规来源的新鲜食材

以及做好食品的贮存和加工

确保提供给消费者的食品是

健康的、安全的

极力打造放心餐饮

让顾客吃得放心，住得舒心